Pomodoro, mozzarella, acqua, farina, olio e sale. Sono questi gli ingredienti del piatto italiano più famoso al mondo: la Pizza Margherita. Tutti amano la pizza margherita, tutti vogliono mangiare la pizza margherita e tutti cercano di imitare la celeberrima pizza margherita!
Ma pochi ci riescono, soprattutto all’estero!
La pizza Margherita è una delle pietanze più pregiate della cucina italiana, un vero e proprio orgoglio nazionale che ci rende famosi in tutto il mondo!
Qui di seguito trovate la ricetta originale della Pizza Margherita.
Certo, per farla a regola d’arte c’è bisogno di un forno a legna professionale e dell’esperienza di pizzaioli esperti, ma se seguite la nostra ricetta passo passo siamo sicuri che il risultato vi sorprenderà!
Indice
Ingredienti Pizza Margherita
- Farina 900 gr
- Lievito di birra 30 gr
- Sale 10 gr
- Acqua 5 dl
- Mozzarella 500 gr
- Passata pomodoro 500 gr
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Basilico1 mazzetto
Gli ingredienti per preparare la Pizza Margherita nel forno elettrico di casa vostra sono gli stessi che userebbe un pizzaiolo esperto nel suo locale. Sono ingredienti semplici, che chiunque di noi ha nella propria dispensa.
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti della Pizza Margherita
Attenzione: le dosi si riferiscono alla preparazione di due pizze di circa 35 cm di diametro l’una mentre gli ingredienti in apertura di paragrafo si riferiscono alla preparazione di una sola pizza.
Se volete cucinare un numero maggiore di pizze o preferite farle più grandi, non avete che da aumentare le dosi secondo le giuste proporzioni!
Vi abbiamo diviso gli ingredienti della pasta da quelli del condimento, così una volta preparata la pasta per la pizza, potrete decidere di sbizzarrirvi nei condimenti, anche se per noi la pizza margherita rimane la preferita!
Ingredienti per la pasta
- Farina di tipo 0 250 grammi
- Farina di tipo 00 250 grammi
- Zucchero 1 cucchiaino, circa 5 grammi
- Sale 1 cucchiaio, circa 15 grammi
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra: disidratato 3,5 grammi/fresco 10 grammi
- Olio extravergine di oliva 20 ml
Tempistiche/modalità impasto Pizza Margherita
Appena l’impasto avrà raggiunto una consistenza morbida dovrai, modellarlo in con l’obiettivo preciso di formare una piccola pagnottina. Quando lo lascerai riposera dovrai coprire il tutto con un canovaccio. L’impasto non deve mai venire a contatto con l’aria esterna.
I tempi di riposo sono di circa 3/4 ore a temperatura ambiente. Per capire se la lievitazione è a buon punto devi sempre osservare le dimensioni dell’involucro, a lievitaazione completata vedrai la pagnottina più grande da come l’avevi lasciata.
Ingredienti per il condimento
Se le dosi della Pasta della Pizza Margherita devo essere rispettate con precisione, per quanto riguarda le dosi degli ingredienti dei condimenti potete seguire di più vostri gusti.
Passata di pomodoro: 500 grammi
La nostra scelta ricade sulla passata fatta in casa, magari con i pomodori dell’orto. Se non avete disponibilità di prodotti home made vi consigliamo di utilizzare pomodori pelati San Marzano.
Tagliateli a cubetti e disponeteli su uno scolapasta per alcuni minuti in modo da filtrare l’acqua in eccesso. Dopo qualche minuto passateli e conditeli: adesso sono pronti per essere utilizzati.
Se preferite, inoltre, potete anche utilizzare pomodori freschi o maturi. In questo caso scegliete tre/quattro pomodori di medie dimensioni ben maturi, tagliateli a cubetti e lasciateli scolare in uno scolapasta. Dopo circa 10, 15 minuti passateli per separarli dalle bucce. Vi consigliamo di utilizzare pomodori della qualità cuore di bue o perini. Se, invece, preferite i pomodori ciliegini, tagliateli semplicemente in quattro spicchi e usateli per condire la vostra pizza!
Mozzarella: 400 grammi
Qui la domanda è: meglio bufala, fior di latte o scegliere le mozzarelle specifiche per pizze? La risposta dipende sia dai vostri gusti personali, sia dalla considerazione che le mozzarelle specifiche per pizza contengono meno grassi e meno acqua. Scegliendo, quindi, quest’ultima tipologia di mozzarella si eviterà la perdita di siero e la pizza cuocerà meglio.
Lo sconto da pagare è, però, la perdita di sapore rispetto alle mozzarelle fior di latte o di bufala. A voi la scelta!
Olio di oliva extravergine: q.b
Sale q.b
Attenzione! Quando immetti la mozzarella sul disco della pizza, assicurati di averla prima tagliata a dadini facendola scolare in uno scolapasta per tutto il tempo di lievitazione dell’impasto, solo in questo modo si fonderà nella cottura senza annacquare la pizza!
Preparazione Pizza Margherita
Veniamo adesso alla preparazione della pizza, iniziamo con la pasta e poi aggiungiamo il condimento.
Prima di iniziare vi ricordiamo brevemente gli ingredienti:
- Farina di tipo 0 250 grammi
- Farina di tipo 00 250 grammi
- Zucchero 1 cucchiaino, circa 5 grammi
- Sale 1 cucchiaio, circa 15 grammi
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra: disidratato 3,5 grammi/fresco 10 grammi
- Olio extravergine di oliva 20 ml
Preparare la pasta per la pizza è semplice e divertente: è un’attività che coinvolge grandi e piccini. Ecco le fasi più importanti per una Pizza Margherita davvero alla portata di tutti:
- Tenetevi a portata di mano i 300ml di acqua, il cucchiaio di sale e i 20 ml di olio evo. Mescolate in una ciotola di vetro prima l’acqua con il sale fino a scioglierlo, aggiungete poi l’olio e mescolate i tre ingredienti tutti insieme.
- Adesso vi serviranno la farina, il lievito di birra e lo zucchero. Setacciate la farina e unite il lievito di birra e lo zucchero in una nuova ciotola.
- Versate parte della prima preparazione nella seconda ciotola, al centro della farina. Impastate e piano piano integrate con altra farina e altra acqua. La pasta deve essere morbida ed elastica: continuate a impastare fino a che non ottenete questo risultato.
- Formate una sorta di palla liscia e morbida con l’impasto. Lasciatela riposare per un paio d’ore in una ciotola che avete spolverizzato di farina e poi ricoperto con una pellicola trasparente.
- Ungete le teglie in cui volete cuocere la pizza e stendete l’impasto con le mani dentro la teglia.
- coprite la pizza con la passata di pomodoro aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Infornate la pizza in un forno preriscaldato a 250° per 6-7 minuti
- Tagliate la mozzarella a dadini, togliete la pizza dal forno e ricopritela con i dadini di mozzarella. Infornate di nuovo per circa 6-7 minuti a seconda del vostro grado di cottura preferito.
- prima di servire la pizza guarnitela con le foglioline di basilico e un giro di olio a crudo (se vi piace potete usare anche quello piccante)
Trattamento dell’impasto della Pizza Margherita: sottile o spessa?
Dello spessore della pizza, e dunque sull’originalità della ricetta in rapporto allo spessore se ne parla sempre, forse anche un po’ troppo. Non esiste una vera e propria teoria su quanto dev’essere spessa una Pizza Margherita, consigliamo solamente per un’ottima stesura della pasta di usare il matterello.
Detto questo, le voci sullo spessore sono tutt’oggi assai contraddittorie. Se alcuni sostengono che più spessa è, e più si avvicina alla ricetta della vera Pizza Margherita Napoletana altri, napoletani inclusi, ne smentiscono totalmente l’assunto.
Sta di fatto che col tempo, in diverse regioni italiane la pizza la si mangia più sottile o più spessa, a seconda del gusto e della tradizione tipica. Ad esempio, tradizionale è a Roma la pizza sottile e croccante, totalmente diversa da una pizza spessa e più morbida che in un certo qual senso viene ricollegata alla tradizione campana.
Approfondimenti su Condimento e Cottura
Condimento della Pizza Margherita
La pasta, una volta stesa per bene a mo di piatto, dev’essere condita con la passata di pomodoro, solo successivamente alla stesura del pomodoro dovrete cospargere il disco di mozzarella, mettete inoltre tre foglie di basilico e infine un filo d’olio con una agliara di rame dal beccuccio fine.
Se non l’avete, utilizzate una oliera che abbia comunque il becco fine. Il movimento con il quale versate l’olio dev’essere centrale al disco, fine e particolarmente veloce!
Cottura della Pizza Margherita in un Forno a Legna
Grazie ad un’ottima pala per pizza, inserite la vostra Pizza Margherita direttamente sul piano del forno a legna, il ripiano deve aver già necessariamente raggiunto la temperatura di circa 485 °C , a questo punto la tenete a cuocere per circa 90 secondi.
Per ricordarvi della cottura dovete sempre alzare un pochino un lembo dell’impasto, questa azione serve a verificare che la pasta non si sia bruciata.
Di tanto in tanto avrete bisogno di girare la vostra Pizza Margherita all’interno del forno, i movimenti serviranno per farla cuocere in maniera piu’ omogenea, dovete sempre tentare di mantenere la pizza sempre nella stessa zona del forno a legna.