Fare la pizza con il lievito naturale è una delle tecniche più saporite per rendere la nostra beneamata pizza un qualcosa di estremamente meraviglioso. Vediamo insieme come preparare la pizza con il lievito madre.
Preparare la pizza con il lievito madre
Vediamo insieme come preparare la pizza con il lievito madre.
Per prima cosa rinfrescate la pasta madre la mattina successiva, è solo dopo questo passaggio che potrete impastare la pizza seguendo le seguenti proporzioni:
- 500 gr di farina 0 di grano duro bio (anche 250 farina 0 e 250 farina di manitoba)
- 150 gr di pasta madre
- 2 cucchiaini di sale
- 200 ml di acqua tiepida
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
- Fate sciogliere la pasta madre in una ciotola e aggiungete l’acqua tiepida, a poco a poco mettete la farina, lo zucchero e l’olio; soltanto alla fine aggiungerete anche il sale
- Fate lievitare l’impasto ottenuto ricoperto con un telo, lasciate l’impasto in un luogo caldo come ad esempio il forno spento oppure accanto ad un termosifone acceso. In pratica dovete fare in modo che l’impasto raddoppi: ci mette circa 4 ore!
- A questo punto formate sei palline di pasta, le riponete all’interno di una teglia, coprite il tutto e lasciate lievitare
- Dopo altre 4 ore è il momento di formare le pizze: farcitele con gli ingredienti che preferite e procedete con la cottura in forno.
Vantaggi Pasta Madre
Perché può aver senso fare la pizza con la pasta madre? A parte il sapore, più gustoso e delicato, soffice dentro e assai croccante fuori, dovete sapere che la pasta madre è un lievito naturale, e si usa spesso e volentieri al posto agenti lievitanti a lungo termine come quelli che occorrono per la preparazione della pizza e del pane. I cibi lievitati con la pasta madre sono molto più digeribili, inoltre la pasta madre è un lievito “eterno” a costo zero.
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Come fare la pasta madre
Ora che sapete come si fa la pizza con il lievito madre ecco che sarebbe opportuno approfondire la questione del lievito madre, vedere come si crea il lievito madre:
Un panificatore provetto sa creare da sé la pasta madre, d’altro canto non ci sono spacciatori di pasta madre vicino a casa vostra dovete pur cominciare da 0!
Come fare il lievito madre
Ingredienti:
- 200 gr farina 0 bio
- 100 ml acqua
- 1 cucchiaino di miele bio
Procedimento:
- A questo punto dovete semplicemente mescolare questi ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
- Lasciate lievitare la vostra “palla” in una ciotola coperta con un panno sopra per 48 ore
Rinfresco Pasta Madre e Alimentazione Pasta Madre
Una volta trascorse le 48 ore prendete 200 gr di composto e miscelate il tutto con:
- 200 gr farina 0 bio
- 100 ml acqua
Il rinfresco è un passaggio fondamentale, significa rialimentare la pasta con nuova acqua e farina.
A questo punto non dovete far altro che lasciare il barattolo di vetro un paio d’ore a temperatura ambiente, una volta passate le due ore mettere tutto in frigo.
Una volta che la pasta madre si è formata, dovete sapere che ogni ogni 5/7 giorni, va alimentata secondo questa proporzione: se pesa 200gr bisogna aggiungere 200 gr di nuova farina e 100 ml di nuova acqua.
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- LIEVITAZIONE: Il lievito è composto da un batterio presente in natura che con la sua riproduzione permette la lievitazione di pane, pizze e dolci.
- LIEVITO IN POLVERE: Il lievito secco è una buona alternativa al lievito fresco. Rispetto a quest'ultimo si mantiene per un periodo maggiore. 50 grammi di lievito istantaneo corrispondono a 150 grammi di lievito fresco. Il suo utilizzo è pratico: si aggiunge semplicemente all'impasto.
- CONFEZIONE RICHIUDIBILE: Dopo l'utilizzo la confezione può essere richiusa ermeticamente, in questo modo si evita l'attivazione del processo di lievitazione.
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