Oggi vediamo come fare l’impasto per pizza all’interno di una teglia. Non è assolutamente difficile, bisogna solo seguire alcuni consigli che non vediamo l’ora di illustrarvi passo dopo passo.
Dovete sapere innanzitutto che per fare una buona pizza in teglia è richiesta un’idratazione di circa l’80% di acqua mentre per una “pizza tipo pizzeria” l’idratazione giusta è intorno al 50% di acqua. La pizza in teglia è sempre un ottima pizza: leggera, digeribile, alveolata e soprattutto ricchissima di sapore!
Fare la Pizza: guide e approfondimenti
Indice
RICETTA impasto PASTA PIZZA in TEGLIA 2 g di lievito e lievitazione in frigo
Ingredienti:
- 500 g Farina W 380
- 400 g Acqua
- 2 g Lievito Di Birra Fresco
- 15 g Sale
- 15 g Olio Extravergine D’oliva
Impasto per Pizza in Teglia: step by step
Vediamo nel dettaglio come impastare in teglia la nostra pizza.
Versate l’acqua all’interno di una ciotola, sbriciolate il lievito e scioglietelo in un cucchiaio, a questo punto unite la farina setacciata lavorando con cura l’impasto, potete fare tutto a mano oppure con l’impastatrice.
Una volta giunti a metà della lavorazione, aggiungete olio e sale. Quando l’impasto sarà compatto, liscio, elastico e omogeneo, dovete coprirlo con una pellicola oppure con un canovaccio umido, fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Temperatura in Frigo e Cottura
Tenete sempre l’impasto coperto da una pellicola e riponete il tutto in frigo per 72 ore oppure per 48 ore, l’importante è che abbiate cura di sistemare la ciotola nella parte meno fredda del frigo.
E’ proprio durante questa maturazione che l’impasto lieviterà lentamente.
Appena sono passate le 48 o le 72 ore, tirate fuori la ciotola dal frigo e iniziate a far riposare nuovamente l’impasto a temperatura ambiente per circa 2/3 ore (dipende ovviamente dalle temperature). In questa fase l’impasto si presenterà con tante bolle.
Prendete una teglia unta e rovesciateci all’interno l’impasto, assicuratevi che la teglia sia già cosparsa d’olio e con le dita stendete la pasta della pizza sulla teglia, condite successivamente il tutto con passata di pomodoro. Questa è la fase del condimento, aggiungete mozzarella, basilico, insomma sbizzarritevi e usate la vostra creatività!
Ricordate infine di portare il forno a 220°C e di lasciarlo “caldo” per circa 10 minuti, quando siete pronti è il momento di infornare la vostra pizza in teglia.
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